29.9.2014

Hampurilaissämpylät


Leipä pääsi loppumaan samaan aikaan, kun koitin pohtia, mitä tehdä paketillisesta jauhelihaa. Tästä mielenmylläkästä syntyi idea kotitekoisiin hampurilaisiin. Söimme ne hyvällä ruokahalulla ja jonkin verran jäi leipää aamupalallekin.

Hampurilaissämpylät ovat helppoja tehdä. Taikinan on hyvä antaa jäädä pehmeämmänpuoleiseksi optimaalisen rakenteen vuoksi. Samasta syystä tähän taikinaan en ole lisännyt gluteenia lainkaan. Sämpylöistä tulee aavistuksen murenevaisempia, jolloin ne ovat helpompia syödä sisuksien kanssa.
Sämpylöiden muotoilukin on yksinkertaista. Taikinapalat pyöritellään palloiksi, jotka sitten kaulitaan kevyesti littanoiksi. Tämän jälkeen lisätään mahdolliset koristeet, kuten seesaminsiemenet.

Nostatukseen vielä sellainen kikka kuutonen.
Kannattaa laittaa aina ensimmäisenä paistoon menevä pelti noin 40-50C asteiseen uuniin nousemaan. Nousuaika lyhenee ja leivät kohoavat todella kauniisti. (Halutessaan voi asettaa uunin pohjalle paistonkestävän astian, jossa on vettä. Vesi haihtuessaan pitää leivät kauniin kosteina kohotuksen aikana ja paistossa tuo rapeamman kuoren.)

Mahdollinen jäljelle jäänyt pelti kannattaa laittaa mahdollisuuksien mukaan lämpimään paikkaan, kuten uuniin päälle tai ihan sen viereen ja huputtaa muovilla. Tavallinen pyyhe ei toimi yhtä hyvin. Muovin alla leivät nousevat paremmin ja jos kaikki sujuu kuten pitää, ensimmäisen pellillisen paistuttua viimeisetkin sämpylät ovat nousseet tarpeeksi paistoa varten.



Hampurilaissämpylät


15 sämpylää


  • 500 g vettä
  • 25 g tuorehiivaa (tai 11g kuivahiivaa)
  • 50 g taloussiirappia  
  • 13 g suolaa  
  • n.800 g puolikarkeita vehnäjauhoja
  • pintaan seesaminsiemeniä (valinnainen)


Mittaa kädenlämpöinen vesi ja hiiva taikinakulhoon. Lisää hieman vehnäjauhoja ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten siirappi, suola ja suurin osa lopuista jauhoista joukkoon ja ala vaivata taikinaa. Jatka vaivaamista noin vartin verran tehokkaasti, kunnes taikina on kimmoisaa ja sileää ja sitkoverkko on hyvin muodostunut. Lisää jauhoja tarpeen mukaan. Et välttämättä tarvitse kaikkia jauhoja tai sitten saatat tarvita niitä hieman enemmän.

Tämän leipätaikinan on tarkoitus jäädä pehmeäksi, joten älä lisää liikaa jauhoja.

Anna taikinan levätä noin vartin verran vaivaamisen jälkeen peitettynä leivontatasolla.

Ota sitten taikinasta 90g paloja (tai halutessasi jaa taikina 15 osaan silmämääräisesti) ja pyörittele palat palloiksi.

Kaulitse palat kevyesti lituskaisiksi, eli halkaisijaltaan noin kymmensenttisiksi pyörylöiksi. Ennen kuin nostelet ne pellille, sudi kevyesti vettä pyörylöiden pintaan ja kasta ne seesaminsiemenissä.

Nostata kaksinkertaisiksi ja paista noin 210C asteessa tasalämmöllä kymmenen minuutin ajan tai kunnes kauniin ruskeita pinnasta.

. . .

    27.9.2014

    Omena-vuohenjuustopiiras



    Minulla sattui olemaan ylimääräistä vuohenjuustoa sekä iso määrä omenia, joista tehdä jotain, ihan mitä tahansa. Suurimman osan omenista laitan pakkaseen ihan vain paloiteltuna, sillä niistä voi sitten talven ja kevään myötä laittaa vaikka mitä. Halusin kuitenkin hyödyntää osan tuoreeltaan.

    Kekkaisin sitten yhdistää omenat vuohenjuustoon. Sain pientä inspiraatiota näistä The Glamorous Housewifen Rypäle-sinihomejuustotarteleteista, mutta innoitusta kummempaa en reseptistä itselleni ottanut.

    Valmistin pohjan täysjyväjauhoista, sillä koitan ahkerasti kuluttaa vähemmän käytettyjä kuiva-aineitani pois. En saanut ihan kaikkia aineksia mahtumaan muuton jäljiltä kaappiin, joten paras ratkaisu on tehdä sinne tilaa luonnollisen poistuman, eli käyttämisen kautta. Pohja toimisi varmasti myös ihan tavallisilla karkeilla vehnäjauhoilla tai jopa puolikarkeista jauhoista valmistettuna.

    Täytteeseen laitoin vuohenjuuston lisäksi pienen määrän sitä ja toisen tätä, sillä halusin käyttää pois purkinpohjia. Piiraat ovat siitä ihania, että niihin on helppo laittaa vähän kaikenlaista täytteeksi ja lopputulos on useimmiten erinomainen.
    (Tätä kirjoittaessani kotini täyttää vastapaistetun piiraan hurmoksellinen tuoksu. Nälkä alkoi kurnia vatsassa samantien. Toivoisin niin voivani jakaa tuon tuoksun jotenkin netin välityksellä, sillä se on sen verran hyvä)

    Kotimaiset happamankirpeät omenat toimivat tässä piiraassa parhaiten, mutta loppujen lopuksi tähän voi hyödyntää mitä tahansa omenaa, mitä sattuu sillä hetkellä löytymään.
    Piiras on erinomaista lämpimänä, mutta toimii mainiosti jääkaappikylmänäkin vaikka seuraavana päivänä.
    Tarjoaisin piiraan joko sellaisenaan (kuten sitä itse parhaillaan syön) tai sitten jonkun kivan salaatin kanssa. Hyvin voisi toimia rucolaa sisältävät vihreät salaatit tai vaikkapa coleslaw.

    Sitten resepti.






    Omena-vuohenjuustopiiras


    Yksi 15-senttinen piiras


    Pohja:
    • 90g täysjyvävehnäjauhoja
    • 75g huoneenlämpöistä voita
    • 20g kylmää vettä
    Täyte:
    • 80g vuohenjuustoa silppuna
    • 80g mitä tahansa kermaa
    • 1rkl silputtua, tuoretta timjamia
    • 60g kananmunaa
    • 10g taloussiirappia
    • 15g limemehua (muukin sitrus käy)
    • 2g sipulijauhetta
    • hyvä hyppysellinen suolaa
    • 120-150g painoinen omena

    Esilämmitä uuni 180C asteeseen.

    Sillä välin kun uuni lämpenee, tee piirastaikina. Yhdistä jauhot ja pehmeä voi kulhossa ja nypi tasaiseksi. Lisää vesi ja sekoita vain sen verran, että massa on tasaista. Jos seos kovasti tarttuu sormiin, lisää hieman jauhoja, mutta varo laittamasta liikaa.
    Painele taikina 15-senttisen piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Tai muotoile palloksi ja kaulitse levyksi ja siirrä kaulittu levy sitten piirasvuokaan. Kumpikin tie vie perille. Töki piiraspohjaan reikiä ilmakuplien estämiseksi.

    Esikypsennä piiraspohjaa kymmenen minuutin ajan.

    Valmista sitten täyte pohjan paistuessa. Sekoita juuston joukkoon silputtu timjami, kerma, kananmuna, siirappi, limemehu ja mausteet. Hämmennä hyvin, sillä siirappi tahtoo jäädä kulhon pohjalle.

    Kuori ja viipaloi omena siivuiksi.

    Kun pohja on paistunut uunissa kymmenen minuuttia, nosta se pois uunista hetkeksi. Kaada piiraspohjalle täytemassa ja lado sen päälle omenasiivut valitsemallasi tavalla.
    Nosta piiras sitten takaisin uuniin ja kypsennä sitä 25-30 minuuttia, kunnes piiras on hyytynyt ja saanut kauniin värin pintaansa.

    Anna tasaantua noin puolesta tunnista tuntiin ennen tarjoilua tai sitten seuraavaan päivään.

    Säilyy neljäkin päivää mainiona kylmässä, ellei joku rohmua kaikkea sitä ennen.

    . . .


    25.9.2014

    Jenkkityyliset pikkuletut



    Laittelin männäpäivänä itselleni lounaaksi lettuja, kun minulla sattui olemaan hyvä määrä aiemmin keittelemääni omena-calvadoshilloa vielä sulana.
    Käytin lettujen tekoon tätä perusreseptiä ja heitin sen joukkoon pussinpohjallisen mustikoita, tryffeleiden kuorrutukseen käytetyn kaakaojauhoseoksen sekä ripsauksen jauhettua vaniljaa. Sitten söin kaiken hyvällä ruokahalulla heti kuvienoton jälkeen. Priorisointi on tärkeää.

    Alan olla asettunut uuteen keittiööni aika kivasti. Sain uuden hellankin viime viikolla, kun vanhasta oli yksi keittolevyistä haljennut ja huomasin sen vasta sisäänmuuton jälkeen. Seuraava toimintalistalla olisi uunin paistolämpötilan tarkistaminen, eli sen tutkaaminen, paistaako uuni oikeasti sitä mitä väittää paistavansa. Sen tarkistaminen on onneksi helppoa. Pitää vain lainata uunilämpömittari.

    Mutta lettuja!
    Näitä voi tuunata melkein miten päin vain, kunhan pitää kuivien ja märkien aineiden suhteet suunnilleen samoissa pykälissä kuin ohjeessa on ilmoitettu.
    Jos käytät maitotuotteena esimerkiksi piimää tai lisäät kovasti vaikka sitruunaa tai muuta hapanta, suosittelen vaihtamaan puolet nostatusaineesta ruokasoodaksi, joka toimii happamien ainesten kanssa leivinjauhetta paremmin.
    Mutta kuten kaikki joskus lettutaikinaa lonkalta tehneet tietävät, letut eivät ole niin justiinsa ja eivät pahastu kovin helposti.






    American style pancakes


    saanto: noin 20kpl


    • 300 g maitoa
    • 15 g rypsiöljyä tai vastaavaa
    • 1 kpl kananmunia
    • 10 g taloussokeria
    • 190 g vehnäjauhoja
    • 8 g leivinjauhetta
    • rippunen suolaa
    • vaniljasokeria tai jauhettua vaniljaa (valinnainen)
    • voita tai öljyä paistamiseen
    • vaahterasiirappia, sokeria, kanelia, kermavaahtoa tai vastaavia kivoja päällisiä

    Mittaa ensin märät ainekset vatkauskulhoon ja pyöräytä sekaisin vispilällä.

    Mittaa sitten joukkoon kuivat aineet ja vatkaa tasaiseksi taikinaksi. Taikinasta tulee paksua, mutta valuvaa.

    Kuumenna lettupannu keskilämmöllä sopivan kuumaksi, eli kun pudotat pannulle voinokareen, se alkaa heti sihisten sulaa ja sulettuaan hiljenee. Mittaa noin kolmen ruokalusikallisen edestä taikinaa aina per lettu. Voit käyttää apuna vaikka pientä kastikekauhaa tai vastaavaa, jolla saat summmittaisesti arvioitua sopivan määrän taikinaa pannulle. Pikkulettupannu toimii oivasti näitä paistaessa tai sitten voit lettupannusi koosta riippuen paistaa yhden tai useamman pikku-pannarin pannulla kerrallaan. Omalle pannulleni mahtui aina kerrallaan kolme lettua paistumaan.

    Kauhaise taikinaa kuumalla rasvaiselle pannulle pieni määrä kerrallaan ja paista, kunnes raa'an taikinan pintaan alkaa nousta pieniä kuplia. Käännä siinä kohtaa pannari toisinpäin ja paista toinenkin puoli kauniin ruskeaksi. Paistipannua ei tarvitse käännellä, sillä taikina leviää itsestään riittävän määrän. Amerikkalaisten pannukakkujen tulee olla aika paksuja.

    Kun kaikki pannukakut ovat valmiita, nosta tarjolle päällisten kanssa. Voit joko pinota annoksesi pannukakkutorniksi periamerikkalaiseen tyyliin tai sitten maistella ne yksitellen.

    Yhtä pannukakkua kohti käyttämästäsi  taikinamäärästä riippuen valmiiden pannukakkujen määrä saattaa hieman vaihdella. Tärkeintä on, että teet oman pannusi kokoon sopivia pannukakkuja pitäen mielessä sen, että koon tulisi pysytella mieluiten pikkulettumaisissa mitoissa.

    Nauti vastapaistettuina ja edelleen lämpiminä.

    . . .