19.9.2014

Kuinka tehdä siisti digestivepohja




Kerron teille ammattisalaisuuden, jonka avulla saatte hyydykekakkunne näyttämään professionaaleilta. Se on sitten Hys Hys.

Kuvitelkaa mielessänne upeasti tuoreilla marjoilla koristeltu hyydykekakku. Pinnassa on ohut, kaunis kerros kiillettä ja unelmankevyt mousse viekoittelee maistelemaan. Sitten katseenne osuu alaspäin ja *POKS!* Sinne meni se viehätys. Digestivemurupohja on rustattu sinnepäin ja näyttää siltä, että on paikoin ohuempi ja paikoin tuntuu nousevan puolenkintoista sentin korkeuteen.

Kuvaamani kaltaisilla pienillä yksityiskohdilla on todella suuri merkitys, mitä tulee houkuttelevaan ulkomuotoon.

Tässä on esimerkkikuva minun itseni tekemästä hyydykekakusta, jonka pohja todellakin kaipaa parannusta. Kuva on opiskeluajoiltani.




Tuon kakun teon aikoihin en vielä ollut tullut vihityksi Suuren Salaisuuden pariin, joten mikään ihmekään, etten ollut tullut ajatelleeksi siistin pohjan merkitystä sen kummemmin.
Mutta nyt tiedän paremmin! Ja mikä parasta, voin jakaa tietoni kaikille teille kiinnostuneille, jotta tekin osaisitte ensi kerralla tehdä siistimmän pohjan, ellette olleet jo tästä mysteeristä selvillä.

Vaiheet ovat yksinkertaiset.

Valmista haluamaasi digestivemurua sopivaksi katsomasi määrä ja  nappaa sitten kakkurengas tai vastaava, johon aiot hyydykekakkusi valmistaa. Vuoraa halutessasi reunakalvolla. Tässä linkki kolmen erilaisen digestivepohjamurun resepteihin.





Tasoita digestivemuru ensin kohtuullisen tasaiseksi, kuten kuvassa. Painele sitten (hansikoitua) kämmentäsi käyttäen pohja tiiviiksi ja tiukaksi.





Sitten ota ruokalusikka ja siloita lusikan pesällä murupohja sileäksi ja tasaiseksi. Kun teet tätä tarpeeksi usein, työvaiheeseen rutinoituu ja se sujuu alle minuutissa. Alussa ei kuitenkaan kannata kiirehtiä, ettei homma mene pipariksi. Tärkeintä on käydä läpi uloin reuna, sillä kaikki muu jää moussen alle piiloon. Itse siloitan kyllä joka puolelta ihan vain siksi, että kakun leikkauspintakin näyttäisi paremmalta.


Noin. Ei ollut sen kummempi juttu, mutta kuitenkin asia, joka tekee niin suuren eron ammatilaismaisen näköisen ja kotikutoisen näköisen kakun välillä.

Opin tämän niksin vuosi sitten työharjoittelussani ja se on ollut ehdottomasti yksi parhaimmista pienistä tiedonpalasista, joita olen keräillyt.
Toivottavasti tästä on teillekin hyötyä!

. . .

17.9.2014

Kolme digestivepohjaa

Hyvä digestivepohjan ohje on erinomaisen tärkeä olla olemassa. Digestivepohjat ovat hyvin monikäyttöisiä ja sopivat sekä paistettaviin että hyydytettäviin kakkuihin ja leivoksiin sekä moniin piirakoihin.

Hyvä digestivepohja ei ole liian makea tai tursua rasvaa. Sokeria ei ole oikeasti tarpeen lisätä pohjamurun joukkoon, sillä digestivekekseissä itsessään on riittävästi makeutta ja päälle tuleva massa pitää huolen sokerisuudesta kyllä. Samoin kavahdan ohjeita, joissa voita tai margariinia on käytetty niin valtavia määriä, että ylimääräinen rasva on tihkunut vuoan pohjalle ja reunoille ja kovettunut sinne näkyväksi kerrokseksi. 
Pohjaa ei saa painella liian paksuksi, sillä sen on tarkoitus vain tukea päällä olevaa kakkua tai leivosta vetämättä liikaa huomiota itseensä. Paksun pohjan leikkaaminen on lisäksi aika vaikeaa. Käyn myöhemmin läpi siistin pohjan tekovaiheet. (edit. Linkki Tässä)

Olen yrittänyt näissä ohjeissa saada aikaan riittävän kasassa pysymisen yhdistettynä parhaaseen leikkautuvuuteen. Huomaa, että pohja pysyy parhaiten kuosissaan vilpoisena ja pitkään pöydällä seisotettuna saattaa olla murenevaisempi.

Digestivekekseissä on hyvin selkeä maku, jonka muunteleminen on melko vaikeaa. Suuria eroavaisuuksia on siis melko mahdoton saada aikaan, mutta ehkei se haittaa. Näillä peruspohjilla pääsee jo melko pitkälle.




Digestivepohja


riittoisuus halkaisijaltaan 20-senttisen vuoan pohjalle


  • 150g digestivekeksejä murskana
  • 60g voisulaa

Murskaa keksit puisella survimella tai valinnaisella työkalulla hienoksi muruksi. Lisää voisula ja sekoita huolellisesti sekaisin.
Painele muruseos käyttämäsi vuoan pohjalle tiiviiksi levyksi.




Tumma digestivepohja


riittoisuus halkaisijaltaan 20-senttisen vuoan pohjalle


  • 150g digestivekeksejä muruna
  • 60g voisulaa
  • 5g tummaa kaakaojauhetta

Murskaa keksit puisella survimella tai vastaavalla työkalulla. Sekoita murun joukkoon ensin kaakaojauhe ja sitten voisula.
Painele käyttämäsi vuoan pohjalle tiiviiksi levyksi.




Mausteinen digestivepohja


riittoisuus halkaisijaltaan 20-senttisen vuoan pohjalle


  • 150g digestivekeksejä murskana
  • 60g voisulaa
  • 5g jauhettua kanelia
  • 1g jauhettua kardemummaa

Murskaa keksit puisella survimella tai vastaavalla. Sekoita murun joukkoon ensin mausteet ja sitten voisula.
Painele käyttämäsi vuoan pohjalle tiiviiksi levyksi.

. . .

14.9.2014

Suklaakeksit



Nyt on ollut laiska viikonloppu, joka on kulunut nukkuessa, kutoessa, leffaa katsoessa ja näitä suklaakeksejä maistellessa. Ystävällä oli perjantaina tuparit, joiden päätteeksi kävimme sheikkaamassa itsemme kunnon hikeen ja kipitin kotiin vasta aikaisin aamunpuolesta jalat väsyneinä. Sen urheilumäärän päälle hissuttelupäivä oli ihan ehdoton ja nämä suklaakeksit helppotekoinen lauantain pelastaja.

Alkuperäinen resepti löytyy Glorious Treats-blogista, mutta jouduin muokkaamaan sitä sen verran radikaalisti, että siitä syntyi oikeastaan jo uusi ohje. Minulla ei ollut saksanpähkinöitä tai minisuklaahippuja, joten aineksia mitatessani ja muuntaessani tilavuuksia painoarvoiksi menin mututuntumalla ja tein oman versioni reseptistä. Tajusin sentään kirjoittaa kaiken ylös, sillä lopputulos oli niin onnistunut, että sen kehtaa julkaista täälläkin hyvillä mielin.

Keksit ovat gluteenittomia ja maidottomia, jos käyttää gluteenitonta ja maidotonta suklaata. Maku on miellyttävän pähkinäinen mantelin ansiosta ja rakenne hauskan fudgemainen.




Suklaakeksit



8-10 kappaletta


  • 90g mantelijauhetta
  • 90g kananmunanvalkuaista
  • 230g tomusokeria
  • 40g tummaa kaakaojauhetta
  • yhden vaniljatangon siemenet
  • 130g maidotonta gluteenitonta suklaata

Vispaa kananmunia, kunnes ne vaahtoavat hieman. Sekoita kuivat aineet toisiinsa ja rouhi suklaa pieneksi palaksi. Yhdistä kaikki ainekset toisiinsa.
Taikina jää rakenteeltaan melko paksuksi ja tahmeaksi.

Nostele leivinpaperoiduille pelleille 8-10 parin ruokalusikallisen kokoista nökköä, maksimissaan 5 per pelti.

Paista 175C noin 12-13 minuuttia tai kunnes keksit ovat kohonneen näköisiä ja pinnastaan hieman halkeilleita. Keksit litistyvät jäähtyessään.
Anna jäähtyä täysin ennen siirtämistä pois leivinpaperilta.

. . .