29.8.2014

Keittiöstä keittokomeroon (Karsi! Karsi! Karsi!)

Huomenna on H-hetki, kun huonekalut siirtyvät paikasta toiseen. Isommasta tilasta pienempään muuttaminen on aina haaste. Vaihdan asuntoa kymmenen neliötä pienempään ja siirryn keittiöstä keittokomeroon. Tuleva kotini on 45 neliöinen kaksio.
Kuinka leivontaa aktiivisesti harrastava innokas ruokaihminen pärjää tällaisessa tilanteessa? Vastaus on: Karsimalla ahkerasti.




Vanhassa kodissani keittiön kaappitilat ovat suorastaan hulppeat. Sitä on niin paljon, että minulta jäi osa jopa käyttämättä ylimääräisenä. Vanhasta keittiöstäni jään eniten kaipaamaan sellaista täyskorkeaa, suurta kaappia, jonne leivontatarvikkeeni mahtuivat silmääkään räpäyttämättä kaikki.
Mutta kohtuullisempi vuokra ja parempi sijainti houkuttelivat minut kaappitilan parista kitistetympään malliin ja sen kanssa on nyt vain pärjättävä.

Kuten olen joskus aiemminkin täällä maininnut, tapasin olla tavarahamsteri. Sain muutetuksi suuntaa ihan itse ja osana turhan materian poistoprosessiani olin jo kutistanut astiastoni neljän hengen tarpeisiin sopivaksi aiemmasta kuuden-kahdeksan hengen koosta sekä antanut ylimääräiset vimpaimet ja vipstaakit pois. Vaikka pohjatyöni olikin ollut hyvä, sain vielä muuttolaatikollisen verran turhaa astiaa raakattua pois kierrätyskeskukselle annettavaksi. Näin jälkikäteen mietin, että olisin voinut olla vielä rankempi arvioissani ja ylimääräistä olisi ollut vielä noin puolikkaan laatikollisen verran. Mutta ne voin aina myöhemminkin viedä sitten pois, jos näyttää siltä, etteivät astiani nykyisellään mahdu kunnolla kaappeihini.

Paras neuvoni pienempään muuttaville on ehdottamasti tavaran rankka karsiminen.





Kannattaa miettiä, kuinka monen hengen astiasto on oikeasti tarpeellinen omassa käytössä. Astioita on aina myöhemmin mahdollista lainata tai vuokrata suurempia juhlia varten ja pienessä asunnossa muutenkaan harvemmin tulee järjestettyä mitään isompia kekkaloita. Minusta hyvä astiaston koko pienelle perheelle määräytyy sen mukaan, kuinka monta ihmistä mahtuu helposti ruokapöydän ääreen syömään kerrallaan. Meillä pöydän ääreen menee neljä, joten astiatkin ovat sen mukaan. Jokainen voi miettiä tarpeitaan oman elämänsä mukaan. Jos järjestää paljon pippaloita, astioita voi olla tarpeen säilyttää enemmän ja sitten voi kitistää jostain toisesta suunnasta.

Pieniä lautasia, aterimia, juomalaseja sekä posliinikuppeja voi mielestäni olla vähän enemmänkin, sillä niitä olen huomannut ainakin omassa käytössäni menevän paljon erilaisiin tarpeisiin. 

Ahkerana leipurina minun on haastavaa tasapainottaa leivontavälineistöni kerryttämistä säilytystilan suhteen. Tarvitsen erikokoisia kakkuvuokia, muffinipellin, piirasvuokia ja vaikka mitä. Olen osittain ratkonut ongelmani hankkimalla nykyään pelkkiä kakkurenkaita eri koossa pikemminkin kuin renkaita ja vuokia molempia. Kakkurenkaita voi käyttää kakkuvuokina, kuten renkaista kirjoittaessani kerroin. En myöskään hanki erilaisia muotovuokia, vaan muokkaan mahdolliset erikoiskakut itse ja siten säästän paljon tilaa.
Sama pätee myös erilaisiin koristeluvälineisiin. Laatikoissani ei juurikaan tilaa niille liikene, joten joudun olemaan todella tarkka sen suhteen, mitä hankin ja säilytän.

Keittiökoneissa luotan yleiskoneeseen, mikroon ja vedenkeittimeen. Ne ovat ainoat jatkuvasti esillä olevat koneeni. Kaapissa piilossa on lisäksi sähkövatkain, sauvasekoitin ja yleiskoneen mukana lisäosiksi tulleet tehosekoitin ja lihamylly. En omista kahvinkeitintä, en leivänpaahdinta, en vohvelirautaa tai jäätelökonetta. Näin on ollut jo monta vuotta, mutta kohta keittokomerossa hääräävänä siitä on tullut iso etu. Työtasoni ja kaappini eivät täyty turhista härpäkkeistä.

Vaikka koin hetkittäin epätoivoisen vaikeaksi ajatuksen keittövälineistöni mahduttamisen puolta pienempään tilaan (kolmesta kuiva-ainekaapista yhteen), olen nyt hyvin tyytyväinen. Jos jotain olen oppinut tässä kohtaa, niin ainakin paremmaksi organisoijaksi ja myös tajuamaan vielä vähän paremmin sen, mikä keittiössäni on minulle oleellisinta ja mistä taas voin luopua.
Jos joskus tuolta muutan toisaalle ja vielä asuntoon, jossa on ihan oikea kokonainen keittiö, voi ollakin, että en tiedä, mitä sillä kaikella tilalla taas tekisin.




. . .

Ps. Idea-arkiston puolella on hieman pohdintaa esimerkkeineen muutosta pienellä budjetilla.

. . .

27.8.2014

Kahvikakkuja



Hyvät kahvikakkureseptit ovat aina ilo arkistoille. 

Leivon kahvikakkuja harvemmin kuin pitäisi, vaikka ne ovat erittäin mainioita leivonnaisia. Maukkaita, helppotekoisia ja hyvin säilyviä.

Mielestäni se on leivonnainen, joka olisi hyvä jokaisen osata valmistaa. Loppujen lopuksi se on helppoa. Tärkeintä kahvikakun onnistumiselle on hyvä voi-sokerivaahto. Loput ainekset lisätään kerralla sekaan, vatkataan juuri ja juuri sekaisin ja kauhotaan massa esivalmisteltuun vuokaan. Sitten paistetaan ja se on siinä.

Minäkin aloitin leipomisurani kahvikakun teolla. Muistan olleeni ehkä kymmenvuotias, kun sain ensimmäistä kertaa valmistaa itse kakun alusta loppuun. Kyseessä oli vaniljanmakuinen peruskakku ja se onnistui hienosti.

Kahvikakut kuuluvat erottamattomasti perinteiseen suomalaiseen pitopöytään. Jokainen voi valita oman suosikkinsa lukuisista tarjolla olevista makuvaihtoehdoista oli sitten kyse hedelmäkakusta, sitruunakakusta tai mistä vain. Kakun voi halutessaan myös glaseerata sokerikuorrutuksella tai suklaahunnulla ja ripotella pintaan koristeita. Vain omat preferenssit ovat rajana. On tultu pitkälle ajoista, jolloin joka paikassa oli tarjolla lähinnä tiikerikakkua, perusmakuista vaniljaa tai maustekakkua.

Tähän kasasin kokoelman helppoja ja mukavia perusmakuisia kakkuja. Vanilja-mantelikakku on alusta loppuun oma luomukseni, toiset kaksi ovat muunnelmia alunperin koululta saamistani resepteistä. Sitruunakakku on mukavan raikas ja mantelikakku ihanan toffeemainen, jos kuivakakusta voi sellaista sanoa. Tykkään tehdä oman mantelikakkuni murskaksi puristelluista mantelilastuista, sillä siihen tulee mielestäni kivempi koostumus kuin mantelirouheella.

Leipomisiin!




Vanilja-mantelikahvikakku



3 pientä kakkua á ~300g

  • 200g huoneenlämpöistä voita
  • 180g kidesokeria
  • 165g kananmunia
  • 150g puolikarkeita vehnäjauhoja
  • 75g perunatärkkelystä
  • 1/2tl jauhettua vaniljaa tai yhden tangon siemenet
  • 100g maitoa
  • 40g mantelijauhetta
  • 10g leivinjauhetta


Esivalmistele kolme pientä torvivuokaa voitelemalla ja leivittämällä ne.


Vaahdota huoneenlämpöinen voi sokerin kanssa valkoiseksi vaahdoksi. Hyvä voi-sokerivaahto on kuohkean kahvikakun perusta, joten tässä vaiheessa ei kannata oikoa.

Sihtaa kuivat aineet keskenään sekaisin. Lisää kaikki aineet kerralla voi-sokerivaahtoon ja vatkaa vain sen verran, että aineksista muodostuu tasainen massa.

Jaa kakkumassa kolmeen vuokaan ja kypsennä 175C asteisessa uunissa noin puolen tunnin verran tai kunnes kakut ovat kypsiä.


Vinkki! 

3/4-kokoinen ohje on sopivan kokoinen ns. normaalikokoiseen torvivuokaan. Silloin paistolämpö on 165 astetta ja aika noin 50-60 min.




Sitruunainen kahvikakku



3 pientä kakkua á ~400g tai 2 keskikokoista kakkua á ~600g

  • 300g  huoneenlämpöistä voita
  • 300g  taloussokeria
  • 270g  kananmunia
  • 12g  leivinjauhetta
  • 33g puolikarkeita vehnäjauhoja
  • 12g vaniljasokeria
  • 50g lemon curd-sitruunatahnaa

Lämmitä uuni 180 asteeseen ja aseta uuniritilä uunin alatasoon.

Voitele huolellisesti joko yksi iso tai kolme pientä torvivuokaa ja leivitä halutessasi esimerkiksi korppujauhoilla, mannaryyneillä, kookoshiutaleilla tai mantelijauheella.

Laita kananmunat lämpiämään kädenlämpöiseen veteen. 

Mittaa ainekset valmiiksi.

Vaahdota voi ja sokeri huolellisesti sähkövatkaimella kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi. Tässä työvaiheessa ei kannata kinnata, sillä vaahdon laatu heijastuu suoraan kakun koostumuksen laatuun.

Lisää kaikki loput ainekset kulhoon vaahdon joukkoon kerralla ja yhtä aikaa. Sekoita kakkumassa tasaiseksi hitaalla nopeudella ja älä vatkaa yhtään enempää kuin on tarpeen, ettei massa juoksetu.

Siirrä kakkumassa vuokaan tai vuokiin. Mikäli käytät kolmea pientä vuokaa, huolehdi, että kakkumassaa on vuoissa tasamäärät. 

Siirrä vuoka tai vuoat uuniin ja kypsennä yhtä isoa kakkua noin 40-50 minuuttia ja kolmea pientä kakkua noin 25-35 minuuttia riippuen uunistasi. Kun kakku/kakut ovat olleet noin kolme neljännestä paistoajastaan uunissa, voit varoen avata luukkua ja tarkistaa, ovatko kakun reunat alkaneet irrota vuoasta. Mikäli ovat, kakku on kypsä.

Voit kokeilla kakun kypsyyttä myös kevyesti painelemassa kakun pintaa. Jos kakku tuntuu joustavalta ja kiinteältä, se on valmis. Ja tietenkin on myös kakkutikulla tökkääminen. Kypsä kakku ei jätä tikkuun murusia kiinni. Mitä enemmän kuivakakkuja leivot, sitä paremmin opit tunnistamaan, koska kakku on kypsä.

Anna kakun tai kakkujen hengähtää kymmenisen minuuttia ennen kuin irroitat ne vuoistaan. Kakun tulee kuitenkin olla vielä lämmin, ei kuitenkaan enää kuuma. Joko tömäytä vuoka alassuin puista tasoa vasten, jotta kakku irtoaa ehjänä tai aseta lautanen vuokaa vasten ja kippaa koko paketti ympäri, jotta painovoima vetää kakun ulos vuoasta lautaselle.

Mikäli olet voidellut vuoan huonosti, kakku saattaa tarttua kiinni vuokaan paiston aikana ja revetä irroitettaessa.



Mantelikakku


2 pientä kakkua á ~400g tai yksi suurehko kakku ~800g

  • 200g huoneenlämpöistä voita
  • 220g taloussokeria
  • 110g kananmunia
  • 60g mantelirouhetta tai murskattuja mantelilastuja
  • 7g leivinjauhetta
  • 200g puolikarkeita vehnäjauhoja

Lämmitä uuni 180 asteeseen ja siirrä uuniritilä uunin alaosaan.

Mittaa kaikki ainekset valmiiksi ennen aloittamista ja voitele torvivuoka huolellisesti.

Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kaikki muut ainekset kerralla kulhoon ja sekoita pienellä nopeudella sekaisin, mutta älä vatkaa ylimääräistä.

Kauho kakkumassa vuokaan ja työnnä uuniin. Kypsennä noin 40-50 minuutin ajan tai kunnes kakku on kypsä.

Anna kakun jäähtyä jonkun aikaa ennen kumoamista vuoasta ulos.

. . .


Muita samankaltaisia reseptejä:



. . .

24.8.2014

Täyshyväinen porkkanakakku



Täyshyväinen täysjyväinen porkkanakakku. Se ei jauhovalinnastaan huolimatta ole mikään terveysherkku vaan kyseessä on puhtaasti makukysymys. Täysjyväjauhot tuovat kakkuun lisää pähkinäisyyttä sekä parantavat sen rakennetta.

Koitin tehdä kakusta laiskan naisen version, eli käyttää valmista porkkanasosetta porkkanaraasteen asemasta, mutta universumi oli eri mieltä. kävin kahdessa isossa kaupassa katsomassa sitä sosetta, mutta ei löytynyt. Valmistin sitten kakun porkkanaraasteella kuten ennenkin. Lisäksi pähkinärouheen sijaan käytin paahdettuja auringonkukansiemeniä, sillä syöjien joukossa oli pähkinäallergikko.

Kakku on mehevä, mutta ei liisterimäinen. Kakun väliin ja päälle laitettava tuorejuustokuorrute tuo lisää ihanuutta pakettiin.
Koska kakku paistetaan suorakaiteenmuotoisessa vuoassa, se on helppo leikata leivoksiksi tai tarjota kokonaisena. Kakun riittävyys on noin 16-20 hengelle.



Täysjyväinen porkkanakakku


16-20 annosta


  • 225g rypsiöljyä
  • 325g porkkanaraastetta
  • 360g kidesokeria
  • 220g kananmunia
  • 280g täysjyvävehnäjauhoja
  • 12g leivinjauhetta
  • 6g ruokasoodaa
  • 4g suolaa
  • 4g jauhettua inkivääriä
  • 10g jauhettua kanelia
  • 110g auringonkukansiemeniä (voi korvata pähkinärouheella)

Pinnalle ja väliin:
  • 250g maustamatonta tuorejuustoa  (esim philadelphia)
  • 680g tomusokeria
  • 20g vaniljasokeria
Koristeluun:
  • paahdettuja auringonkukansiemeniä  (tai pähkinärouhetta)




Esivalmistele ensin 25cm x 35cm-kokoinen vuoka vuoraamalla se leivinpaperilla.

Laita uuni lämpenemään 200C asteeseen tasalämmölle.

Aloita raastamalla porkkanat.

Mittaa sitten kaikki ainekset samaan isoon kulhoon ja hämmennä sekaisin lastalla.
Kaada kakkumassa esivalmisteltuun vuokaan ja nosta valmiiseen uuniin.

Paista kakkua noin 40 minuutin ajan tai kunnes kakkuun tökätty tikku nousee puhtaana ulos.
Anna jäähtyä ja asettua seuraavaan päivään.

Valmista sitten kuorrute vatkaamalla kaikki kuorrutteen ainekset sekaisin muutaman minuutin ajan.

Leikkaa kakkupohja kahteen levyyn ja levitä ensin puolet kuorrutteesta kakun väliin ja sitten loput kakun päälle.
Koristele halutessasi vaikkapa paahdetuilla auringonkukansiemenillä.

Anna jähmettyä kylmässä ennen tarjoilua tai leikkaamista leivoksiin.


. . .


Muita samankaltaisia reseptejä:



. . .